Definisyon ak pwopriyete fonksyonèl nan lakòl manje

Definisyon lakòl manje
Li anjeneral refere a yon sibstans ki sou makromolekilè ki fonn nan dlo epi yo ka konplètman idrate nan sèten kondisyon yo fòme yon gluan, glise oswa jele likid. Li ka bay epesman, viscosifying, adezyon, ak jèl-fòme kapasite nan manje trete. , dite, fragilite, Compact, ki estab emulsification, sispansyon, elatriye, pou manje ka jwenn divès fòm ak gou tankou difisil, mou, frajil, kolan, epè, elatriye, kidonk li se souvan yo rele epesè manje, viskozifikatè, ajan jèl, estabilizasyon, ajan sispansyon, jansiv ki te pibliye, koloid, elatriye, elatriye, elatriye, elatriye, elatriye.

Klasifikasyon nan lakòl manje:
1. Natirèl
Polisakarid plant: pèktin, jansiv arab, jansiv guar, krikèt pwa jansiv, elatriye;
Polisakarid alg: aga, asid alginik, carrageenan, elatriye;
Polisakarid mikwòb: xanthan jansiv, pullulan;
Animal:
Polisakarid: karapas; Pwoteyin: jelatin.

2. sentèz
Sodyòm Carboxymethylcellulose, propilèn glycol, lanmidon modifye, elatriye.

Pwopriyete fonksyonèl nan lakòl manje

Epesman; jelè; Fonksyon fib dyetetik; emulsifikasyon, estabilite, kòm yon ajan kouch ak kapsil; dispersibilité sispansyon; retansyon dlo; kontwòl kristalize.

1. Nati

(1) jèl
Lè yon epesiseur ki gen yon estrikti espesifik molekilè ki fonn nan sistèm lan, konsantrasyon an rive nan yon sèten valè, ak sistèm nan satisfè sèten kondisyon, sistèm nan fòme yon estrikti rezo ki genyen twa dimansyon nan fonksyon sa yo:
Mutual kwa-ki lye ak kelasyon ant chenn makromolekilè nan epesiseur
Bonjan vokasyon ant makromolekul ak molekil sòlvan (dlo)

Agar: 1% konsantrasyon ka fòme yon jèl
Alginate: jèl tèmik irevokabl (pa delye lè chofe) - materyèl anvan tout koreksyon pou atifisyèl jele

(2) entèraksyon
Efè negatif: Acacia jansiv diminye viskozite a nan jansiv tragacanth
Sinèrji: Apre yon sèten peryòd tan, viskozite a nan likid la melanje se pi gran pase sòm nan nan viskozite yo nan epesè yo respektif pou kont li

Nan aplikasyon an pratik nan epesiseur, li se souvan pa posib yo jwenn efè a vle lè l sèvi avèk yon sèl epesiseur pou kont li, epi li souvan bezwen yo dwe itilize nan konbinezon fè egzèsis yon efè sinèrjetik.
Tankou: CMC ak jelatin, carrageenan, jansiv guar ak CMC, agar ak krikèt pwa jansiv, jansiv xanthan ak krikèt pwa jansiv, elatriye.